Bí quyết giữ nguyên vị ngọt tự nhiên từ các món hấp

Thứ Ba, 11:45, 28/11/2017

VOV.VN - So với các phương pháp chế biến món ăn khác, hấp là cách giúp thực phẩm giữ được hương vị tự nhiên, giá trị dinh dưỡng và rất an toàn cho sức khỏe.

Hấp là phương thức tốt nhất giúp bảo toàn lượng vitamin và chất khoáng trong thực phẩm. Sức nóng từ hơi nước bốc lên sẽ làm chín thực phẩm nhưng món ăn không bị khô. Các loại vitamin và hợp chất dinh dưỡng khác sẽ được giữ nguyên. Phương pháp hấp rất có lợi cho những thực phẩm chứa nhiều vitamin C, B, E và D, chúng sẽ không bị hủy hoại bởi nhiệt độ cao và dầu mỡ.

Tuy nhiên, các phương pháp hấp truyền thống như hấp bằng bếp củi, bếp dầu, hay bếp ga, sẽ khiến thực phẩm mất đi màu sắc tự nhiên. Để đảm bảo cho món ăn được ngon, lành, sạch, và đẹp mắt, chị Phạm Thu Hằng người phát triển các món hấp tại nhà hàng Steam House (Hà Nội) chia sẻ phương pháp Steam cooking - dùng nhiệt công suất lớn tạo ra hơi làm chín thức ăn sẽ tiết kiệm thời gian hơn các phương pháp truyền thống và đặc biệt sẽ giữ được nguyên vẹn hương vị tự nhiên của món ăn.

Ngoài ra, nếu chế biến nhiều loại thực phẩm cùng một lúc, hương vị của chúng thường bị trộn lẫn. Với Steam cooking cấu trúc thực phẩm không bị thay đổi, món ăn vẫn giữ được hương vị tự nhiên vốn có.

Với phương pháp này, còn có thể giữ lại những dưỡng chất dễ bị mất đi khi chế biến như glucosinolate, một hợp chất có khả năng chống lại các thành phần gây độc, các chất gây ung thư. Chất này có nhiều trong các loại rau như bắp cải, súp lơ, bông cải xanh.

Một điểm khác độc đáo khác là khi kết thúc bữa ăn, thực khách sẽ được thưởng thức nồi cháo đậu xanh, hạt sen, mà “ nước dùng” chính là nước ngọt tự nhiên của đồ hấp phía trên vỉ hấp sẽ chảy xuống. Hiện tại, phương pháp hấp độc đáo này đang được áp dụng tại nhà hàng Steam House.

Nếu bạn có có một buổi hẹn hò lãng mạn, nhưng lại đang lo sẽ bị ám mùi thức ăn trên quần áo thì Steam House sẽ là một gợi ý thú vị.

Nhiều thực khách tỏ ra thích thú, ngạc nhiên với cách chế biến mới lạ.

Steam House là không gian dành cho các thế hệ, với thiết kế Hà Nội theo từng thời kỳ. Nơi đây phù hợp với những ai muốn hoài niệm về một góc Hà Nội xưa cũ, yên bình...

Hay mong ước vượt thời gian để hoà cùng nhịp sống đô thị của Hà Nội tương lai, hay đơn giản là cần một không gian riêng tư, sang trọng thì ba không gian: Hà Nội xưa – Hà Nội hiện tại và Hà Nội của tương lai sẽ mang lại những xúc cảm không thể quên.